文：音乐广播孙颖摄影：新闻广播吴昱滨
当你将目的地锁定延安，开始在网上搜索这里的小吃时，反复出现的一定是洋芋擦擦、黄馍馍、油糕、凉粉、煎饼、荞面饸饹……但只有踏上延安的土地，你才发现，无论是在宝塔区还是下属的十二县，家家户户的饭桌上，几乎每天都会出现的却是一道酷似东北乱炖的菜肴——烩菜。
在锅里放上油，五分热时放入切好的姜末、蒜末爆香，下入瘦肉块儿反复煸炒至变色。然后加入酱油两勺、糖半匙、味精、姜粉、大囬、花椒粉少许，等肉块均匀上色时，加上两碗水，你就可以开始边熬肉汤边收拾蔬菜了。
调料从左至右依次为：盐、姜粉、花椒、大囬（大料粉）
烩菜没有固定的样式，酸菜、豆角、土豆、豆芽都是最常见的原料，把你喜欢的蔬菜摘好洗净切块，等肉汤开锅一股脑放下去，再来上一勺盐，隔几分钟翻炒一下。二十分钟左右，下入子长粉(延安子长县特产的土豆粉)翻炒，再等上十几分钟，汤汁收干，一道正宗的延安烩菜便大功告成了。
利用烩菜入味的这半个小时，你还可以弄上一份主食来搭配。不要小看这份烙饼，它可是烩菜的最佳伴侣。用水加少许油和面，分成大小适中的面团后擀成家用平底锅大小的薄薄一张，然后刷油、均匀撒盐，再配上少量的葱白、地椒，叠成长条状，抓两头盘成圆形就完成了烙饼的第一步。随后将面团擀开，放在5分热的锅中烙直至色泽白中微黄就可以出锅了。
把饼层层撕开，置于盘中，单吃咸香松脆，泡在烩菜汤里就着肉、菜、粉一起吃就更加美味了。蔬菜可口饼筋道、汤汁入味粉爽滑，没吃过烙饼烩菜的人，就不算真正品尝过延安美食。
从杨家岭下来，沿路走上五百米，就能看见一家延安食府，门面普通却以烙饼烩菜闻名。五十块钱一份的烩菜加上四张饼，再来上一瓶饮料，七十块钱足够四、五个人酒足饭饱。有机会到延安，一定要尝尝他家酸菜口味的，绝对让你不虚此行。
