艺术的盛宴，来延安不容错过的几道美食
时间：2016-10-1717:03:59
来源：新陕网
作者：
编辑：赵鹏
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2016年10月15日，对于所有的延安人来说，是一个非常特殊的日子，因为第十一届中国艺术节在延安大剧院拉开了序幕。延安是一座与艺术紧密相连的城市，劳动之余唱起了信天游，欢庆时刻扭起了大秧歌，剪出红窗花，捏出巧面花......这块红色的土地，处处是革命故事；这块艺术的圣地，就连山茆沟坡都飘荡着信天游。
延安作为十一艺节的东道主，吸引了天南海北的众多游客相约延安，霎那间，延安开始沸腾了。当大家享受完艺术的盛宴，参观完革命胜利的景点，吃延安美食也成了一种艺术享受，因为延安美食是来自黄土地上的醇香，是舌尖上的质朴美味。漫步延安街头，林林总总的餐饮店让人眼花缭乱，如何找到香飘万里的美食，叫人也能吃出艺术的氛围，下面小编为大家推荐来延安不容错过的几道美食。
一、喝酒就喝米酒
米酒在陕北通常也叫做黄酒，是用软黄米加工成的酒。它是陕北人正月里迎接秧歌、接待乡亲邻居时的重要美食。“一口口的米酒千万句话，长江大河起浪花”诗人贺敬之在《回延安》的诗歌里米酒出现过两次，足见米酒在延安很早就香飘万里了。米酒没有糯米酒那样清澈透亮，色泽殷红，它具有黄米的米香味，色泽黄亮，口感爽滑，浑厚饱满，生津止渴，味道独特，而且暖胃健脾、滋阴润肺，具有一定的保健功效，因此，它就成了陕北人春节宴席上倍受青睐的上佳饮品。所以，那首著名的歌曲中才会有了“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”的传世佳句！
二、吃肉就吃炖羊肉
吃遍天下羊肉，还数陕北炖羊肉。陕北的山羊由于受地理环境的影响，生来好动，活动量大，所食杂草，均为无污染的天然饲草，尤其喜吃一种叫“百里香”地椒香草，这种草营养丰富，所以产的山羊肉就肉质鲜美，肥而不腻。陕北人炖羊肉其取材地道，选材优良，所用辅材料红葱、地椒、大蒜等均来自当地。炖羊肉在陕北是餐桌上的极品，陕北民歌中颂到：“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”从中看出陕北人对羊肉的钟爱和羊肉的基本食法。陕北还有一句谚语“猪不辣，羊不酱”，就是说羊肉一般不会酱出来，而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来，慢火炖至骨肉分离。延安炖羊肉是以肥瘦搭配为主要食材，既能吃肉又能喝汤，羊肉经过炖制以后，熟烂、鲜嫩，其特点是肉嫩汤鲜，香美无比。
三、吃馍就吃油馍馍
“米酒油馍木炭火，团团围定炕上坐”诗人贺敬之在《回延安》中不仅提了米酒，还说了油馍馍，说明革命战争时期米酒、油馍馍都是这里的人民招待客人的最佳美食。陕北的油馍馍，圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。
四、吃米就吃小米饭
“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大”革命战争年代，陕北老根据地的人民用小米饭、南瓜汤养育了千千万万的红军战士，用小米加步枪打败了反动军队的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。这里光热充足，昼夜温差大，因此出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13。用小米蒸制的米饭黏糯芳香，营养丰富。小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。在陕北，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。
五、吃面就吃剁荞面
剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。剁荞面顾名思义是用刀剁的荞麦面。荞麦是陕北的上等杂粮之一，它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品，剁荞面就是其中最受欢迎的一种面食。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。
六、吃饼就吃煎饼
走入延安的大街小巷，都会听到一声长长的呐喊：“煎饼，子长煎饼”。延安的煎饼薄如纸，银白透亮，根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。陕北的煎饼以子长煎饼为名，夏季食用，酸辣开胃，生津解暑，深得陕北人的喜爱，也是延安街头常见的“食景”。
七、吃菜就吃猪肉烩酸菜
总书记习大大在“我是延安人”专访中，当提到饮食，他说：“最想念的就是酸菜，多时不吃还真想它”。酸菜在延安乃至陕北人生活变化中从未淘汰，在陕北一到冬天，大多家户都会腌制酸菜，而猪肉烩酸菜也是家家户户都少不了的一道菜。酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份，酸而不烈，黏而惬意。猪肉烩酸菜是陕北人的常饭，做的精细些，也是待客的好饭。有句谚语说：“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”说的就是此菜的家常美味。其特点是经济实惠，营养丰富，猪肉与酸菜搭配，猪肉肥而不腻，酸菜清爽可口，同时具有软化血管，降血脂，降胆固醇之功效。
八、怀念爱情就吃荞面坨坨羊腥汤
在延安，提起陕北美食，我们就会想起一首陕北民歌里对男女爱情的比喻：“荞面坨坨羊腥汤，死死活活相跟上。”陕北盛产荞麦，把荞麦面和成软硬适度的面团，醒上一阵子，先切成比筷子略粗的条条，再切成蚕豆粒大小的颗颗，用拇指一搓一捻，就成了一粒粒的坨坨。羊肉更是陕北的特产，这里的羊群吃了漫山坡坡的一种叫“地椒”的香草，煮出的羊肉鲜美丰腴而不腥。把煮好的羊肉切成丁，用原汤再煮进一些蔬菜丁，煮得入味，羊腥汤就做好了。吃时把这汤浇在煮好的坨坨上，就成了荞面坨坨羊腥汤。咬一口饹饦，口感筋道；喝一口汤，羊肉的鲜美和甘醇的香味盈满口腔，沁入心肺，让人回味无穷。荞面性凉，羊肉性热，二者搭配可以互补，相克相生。所以从这个意义上来讲，羊腥汤配荞面饹饦，乃属于真正的最佳搭配。来延安，每当你端起这碗热腾腾、香喷喷的荞面坨坨时，心灵里充满了美食带来的愉悦。你会真切地感到“荞面坨坨”和“羊腥汤”的死活相跟，真是“天作之合”的好姻缘啊！
《艺术的盛宴，来延安不容错过的几道美食》相关参考资料:
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