延安小吃，【系列报道】舌尖上的延安之三：小吃最美味 舌尖上的美味、舌尖上的美味各地美食、中国舌尖上的美味、舌尖上的美味视频。
文：音乐广播孙颖摄影：新闻广播吴昱滨
在中国人眼里，吃不仅是舌尖味蕾的享受，更是一种文化。若想了解一座城市的口味，最好的选择就是那几经打探、过街穿巷才能觅得的一份小吃。
在延安，天南海北的游客，只要对吃有所喜好，一定会打探到这个名叫“二道街”的地方。在二道街，一排排摊位足以令你眼花缭乱，但有一家你绝对不能错过——李老二麻辣羊蹄。
在李老二家，两个羊蹄为一份，卖十块钱。找好位置、付了钱，一碗热腾腾的麻辣羊蹄一端上桌，香气就迎面而来。咬上一口，味道酸中带辣，口感爽滑不腻，就连很多从没吃过羊蹄的食客也会慕名而来，尝尝这延安数一数二的美味。
一锅羊蹄从清洗到出锅需要近四个小时，每天一大早，李老汉就和伙计们一起准备。在他的记忆里，除了刚开张的时候，他家的羊蹄就从来没有卖剩下过。每天一千多个羊蹄，从晚上七点开始营业，慢则凌晨一点，快则晚上十一点就全部卖光。随机问了几个游客，无不提到两点：一是酸辣的口味和肥而不腻的口感，二是没有羊肉的膻味。那么，让羊肉不膻的秘诀是什么呢？
这包看起来有点像茶叶的就是地椒，正是老李口中的“秘诀”。这种延安当地独有的调料，烙饼时加上几粒，可以让味道更清香。炖羊肉时加上一小撮，则可以去除羊肉的膻味。在延安，这是家家户户都会用到的佐料，但老李告诉我们，想要让地椒发挥最大的效用，放的时机很重要。
取一锅凉水，在其中加入大量的生姜、麻椒和适量的盐，水一开始冒气泡就把地椒放进去煮，十分钟后就可以把已经洗净收拾好的羊蹄下锅了。然后，新鲜的辣椒磨成面，在羊蹄入锅时放一半，三个小时后再放一半，最后再抓一把地椒放进去煮上十分钟，一锅喷香酸辣的麻辣羊蹄就大功告成了。
老李告诉我们，在二道街，买羊蹄的很多，可别人都做不出这个味道就是因为地椒和辣椒入锅的时机不对，发挥不出作料最本真的味道。作为一个好奇心很重的食客，我随即买了一份隔壁家的羊蹄，对比着尝了尝，果然味道大不相同。
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