来源时间为：2023-01-18
王满盈正在制作豆腐
春节临近，洛川大塬上到处洋溢着浓浓的年味。进入腊月，家家户户都开始忙着为过年做准备。富有寓意的油糕等年俗小吃更是为迎新年拉满了浓浓的氛围感。
1月14日一大早，家住洛川县永乡镇岭上村的杜竹艳就忙着做油糕。她先把软糜子面醒好放上锅蒸蒸上1小时，出锅后揉成条状晾凉；其间，用铁锅将馒豆、红枣慢熬3个小时备馅……她说，进入腊月她就开始忙着做年茶饭了。
杜竹艳对记者介绍，软馍油糕可谓是粗粮细作，首先要将软糜子去皮，淘洗干净，这样做出来的软馍、油糕才能颜色金黄鲜亮。然后磨成面，就可以做了。做糕第一步就是将一盆软糜子面分成3等分，取出1份用刚烧开的沸水和面，和好面之后上锅蒸1小时，最后将蒸好的面与之前两份和到一起，这样就能保证醒发出来的软糜子面更甜更粘。和好的面还要放到炕上用棉被盖好，醒发一晚。
拉话间，油糕面晾好了，切成薄片，起锅烧油，炸至金黄，软甜可口的油糕就做好了。杜竹艳说：“吃油糕，象征着收成一年比一年好，日子一年比一年甜。”
做好油糕后，杜竹艳再用醒发好的面揉成一个个小孩子拳头大小的面剂子，用拇指摁个窝窝，加一勺制好的馅，包圆放到处理干净的梨叶上，上锅蒸35分钟。随着大铁锅上浓浓的热气，一屉屉软糯香甜的软馍就出锅了。杜竹艳说：“过年包软馍，是一种对年的传承，寓意甜甜蜜蜜、美满幸福。”软馍与炸好的油糕散发着浓郁的香气，也为杜竹艳一家增加了浓浓的年味。
杜竹艳告诉记者，做软馍油糕是个辛苦的活，每年进入腊月，女儿女婿、儿子儿媳都帮忙一起做。她家的软馍油糕在周围也小有名气，很多在外工作的洛川人都慕名购买。“每年腊月光卖软馍油糕就能收入几万块钱。为了能让远在他乡的洛川人春节也能吃到家乡的味道，我特地买了真空包装设备。最近给在广东、福建、山东等多地的游子寄了很多。”
除了软糯香甜的软馍油糕，在洛川县旧县镇王家村“网红大院”的年货集市，村民王满盈家的大铁锅里热气腾腾的传统碱土豆腐也引来了很多人围观购买，勾起大家儿时的记忆。
“小时候快过年时，大人就专门安排一天时间做豆腐，家里笼罩着满窑的热气腾腾，那个豆味特别香。”游客王延莉看着王满盈家的豆腐说，“看着这个豆腐，感觉找到了儿时浓浓的年味。”
“碱土豆腐好吃的关键，主要就靠碱土水点豆腐。”王满盈一边制作一边给记者着做豆腐的“秘诀”。
制作现场，王满盈和妻子陈桂玲配合默契，利用传统的石磨，将提前泡好的黄豆磨成豆浆，然后倒入锅台上的“吊包”，再通过夹板挤压过滤，白嫩细腻的豆浆流入铁锅，鲜美的豆香味扑鼻而来。
“现在这手工碱土豆腐很少有人做了，快过年了，许多人都给我打电话要订购呢。”陈桂玲高兴地说，豆腐还未出锅，顾客早已订购一空。
“今天是专门来买他家豆腐的，这豆腐不仅有豆香，而且细嫩，家里人特别喜欢。”顾客李东东说道。
在还原传统工艺的同时，王满盈也非常关注食品安全。每一份用来点豆腐的碱土水，他都要经过多次处理工序，才用来点豆腐，也是把食品安全和传统工艺的全面结合。正因为有了这样的匠心，他制作的“碱土豆腐”才能“火出圈”。“我想把这种古法手艺传承和发扬下去，让更多的人吃到纯正的手工碱土豆腐。”王满盈说。（记者孙艳艳通讯员成亚琼王刚张敏）
